وصفة "السماء والأرض" Himmel und Erde

(السماء والأرض) هي طبق ألماني تقليدي يحظى بشعبية كبيرة في منطقتي راينلاند ووستفاليا. يشير الاسم إلى مزيج المكونات: التفاح (“السماء” لنموه على الأشجار) والبطاطس (“الأرض” لنموها تحت الأرض). إليك وصفة تقليدية لتحضير Himmel und Erde:

المكونات (4 أشخاص)

للطبقة الأساسية:

500 غ بطاطا (غنية بالنشا).
500 غ تفاح (يفضل الحامض مثل Granny Smith أو Braeburn).
بصلة متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً.
2 ملعقة كبيرة زبدة.
1-2 ملعقة كبيرة سكر (اختياري، لتوازن الطعم).
ملح وفلفل حسب الرغبة.
رشة جوزة الطيب (اختياري).

للتزيين:

4 شرائح من سجق الدم (أو النقانق السوداء).
2 ملعقة كبيرة زبدة أو زيت للقلي.

طريقة التحضير

تحضير البطاطا والتفاح:
- قشري البطاطا والتفاح وقطعيهما إلى مكعبات صغيرة، مع الاحتفاظ بهما منفصلين.
طهي البطاطا:
- في قدر كبير، اسلقي البطاطا في ماء مملح حتى تصبح طرية (حوالي 15-20 دقيقة). صفيها وضعيها جانباً.
طهي التفاح:
- في قدر آخر، ذوّبي ملعقة كبيرة من الزبدة. أضيفي التفاح والسكر (إذا استخدمتيه) واطهيه على نار متوسطة حتى يصبح طرياً ولكن مع المحافظة على شكله (حوالي 10 دقائق). ارفعيه عن النار.
تشويح البصل:
- في مقلاة كبيرة، سخني ملعقة الزبدة المتبقية. أضيفي البصل واطهيه حتى يصبح ذهبي اللون ومكرملًا.
خلط البطاطا والتفاح والبصل:
- اهرسي البطاطا المسلوقة جزئياً مع إبقاء بعض القطع للملمس. اخلطي التفاح المطهو والبصل المكرمل مع البطاطا. تبلي بالملح والفلفل وجوزة الطيب حسب الذوق.
تحضير سجق الدم:
- سخني مقلاة على نار متوسطة مع الزبدة أو الزيت. اقلي شرائح سجق الدم حتى تصبح مقرمشة من الجانبين.
التقديم:
- ضعي مزيج البطاطا والتفاح على الأطباق. أضيفي شريحة أو اثنتين من سجق الدم المقلي فوق الخليط.