شنيتزل مع صلصة الفطر

مقرمش تمامًا من الخارج مع نسيج طري من الداخل، ويقدم مع صلصة فطر غنية، لذلك ليس من المستغرب أن يكون هذا من أشهر وأحب الأطباق في ألمانيا!

نظرة عامة على الوصفة

• وقت التحضير: 20 دقيقة
• وقت الطهي: 25 دقيقة
• الوقت الكلي: 45 دقيقة
• الحصص: 4
• السعرات الحرارية: 376 سعرة حرارية

المكونات

• زيت للقلي: مثل زيت الأفوكادو
• لحم الخنزير: 4 شرائح لحم خنزير بدون عظم، أو 4 قطع لحم
• تتبيل: ملح وفلفل أسود مطحون حديثًا
• التغليف:
  • ½ كوب دقيق جميع الأغراض + 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 بيض كبير، مخفوق برفق
  • ¾ كوب فتات خبز عادي
• صلصة: صلصة فطر بنية (أنظر الوصفة في الأسفل)
• تزيين: بقدونس طازج مفروم

التعليمات

1. تحضير شرائح لحم الخنزير:
   • اضرب شرائح لحم الخنزير بين ورقتين من البلاستيك حتى تصبح بسمك حوالي ¼ بوصة. تتبيل الجانبين بالملح والفلفل.
2. تحضير التغليف:
   • قم بإعداد ثلاثة أطباق: واحدة مع مزيج الدقيق، واحدة مع البيض المخفوق، وواحدة مع فتات الخبز.
   • غمس كل شريحة لحم في الدقيق، ثم في البيض، وأخيرًا في فتات الخبز، مع التأكد من تغطية جميع الجوانب. هز بلطف لإزالة الفائض.
3. قلي الشنيتزل:
   • سخن الزيت في مقلاة إلى 330 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية). تأكد من أن الزيت عميق بما يكفي لجعله يغمر الشنيتزل.
   • اقلي الشنيتزل لمدة 2-3 دقائق على كل جانب، حتى يصبح لونه ذهبيًا. انقلها إلى طبق مبطن بمناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
4. التقديم:
   • قدمها على الفور، مغطاة بصلصة الفطر البنية ومزينة بالبقدونس المفروم. تجنب نقع الشنيتزل في الصلصة للحفاظ على قرمشته.
   • يمكن تقديمها مع جوانب مثل سباتزل الألمانية، أو البطاطا المقلية، إلى جانب سلطة خضراء طازجة.

القيم الغذائية (لكل شنيتزل، بدون صلصة)

• السعرات الحرارية: 376 سعرة حرارية
• الكربوهيدرات: 26 غراما
• البروتين: 35 غراما
• الدهون: 12 غراما
• الدهون المشبعة: 4 غرامات
• الكوليسترول: 171 ملغ
• الصوديوم: 244 ملغ
• البوتاسيوم: 586 ملغ
• الألياف: 1 غرام
• السكر: 1 غرام

وصفة صلصة الفطر

المكونات

• 2 ملعقة كبيرة زبدة، أو دهن لحم خنزير، أو دهن البقر، أو دهن اللحم.
• 1 بصلة صفراء، مفرومة ناعماً
• 1 فص ثوم، مفروم
• 16 أونصة من الفطر الطازج مغسول ومقطع
• 1 ملعقة كبيرة من فطر بورتشيني المجفف المطحون
• 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
• 4 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
• 2 كوب من مرق لحم البقر القوي
• 1 ملعقة صغيرة من الخل البلسمي الداكن
• ½ ملعقة صغيرة ملح بحر إضافي حسب الذوق
• ½ ملعقة صغيرة سكر
• ¼ ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
• ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثاً

التعليمات

1. تحضير البصل والثوم:
   • قم بإذابة الزبدة (أو دهن لحم الخنزير أو دهن البقر – أي من هذه الخيارات سيعطي نكهة غنية) في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية. اقلي البصل حتى يبدأ في التحول إلى اللون البني. أضف الثوم واطبخه لمدة دقيقة أخرى.
2. إضافة الفطر:
   • أضف الفطر واطبخه لمدة 7-8 دقائق أو حتى يصبح ذهبيًا وتتبخر السوائل من الفطر. ثم أضف فطر البورتشيني المطحون واطبخه لمدة دقيقة أخرى.
3. إعداد الصلصة:
   • أضف الزبدة واذبها. أضف الدقيق، وحرك المزيج معًا، واطبخه لمدة حوالي 3 دقائق مع التحريك المستمر. سيساعد ذلك على إزالة طعم الدقيق وتحميصه لخلق عمق أكثر في نكهة الصلصة.
4. إضافة المرق والتوابل:
   • أضف مرق لحم البقر، والخل، والزعتر، والسكر، والملح، والفلفل. استمر في الخفق حتى تتكاثف الصلصة. غطِ المقلاة واتركها تنضج على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر لمدة 5-10 دقائق. أضف الملح والفلفل حسب الذوق. إذا كنت تفضل الصلصة أرق، أضف قليلاً من الماء.