البوختلن (لفائف الخميرة الألمانية)

إليك وصفة لذيذة “البوختلن” (لفائف الخميرة الألمانية) — وهي حلوى تقليدية من النمسا وألمانيا، لينة وهشة وغالباً ما تكون محشوة بالمربى أو الحشوات الحلوة الأخرى.

المكونات

للعجينة:

• 4 أكواب (500 غرام) دقيق لجميع الأغراض
• 1 كيس (7 غرامات أو 2 1/4 ملعقة صغيرة) خميرة جافة نشطة
• 1/4 كوب (50 غرامًا) سكر
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1 كوب (240 مل) حليب دافئ (حوالي 43°C)
• 1/4 كوب (60 غرامًا) زبدة غير مملحة، مذابة ومبردة
• 2 بيض كبير، بدرجة حرارة الغرفة
• 1 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا

للحشوة:

• مربى (مثل: المشمش، البرقوق، أو حسب اختيارك)
• اختياري: نوتيلا، جبن كريمي محلى، أو حشوة بذور الخشخاش

للتغطية:

• 1/4 كوب (60 غرامًا) زبدة مذابة (لدهن الوجه)
• سكر بودرة (للتزيين)

طريقة التحضير

1. تحضير العجينة:

1. تنشيط الخميرة:
   في وعاء صغير، امزج الحليب الدافئ، السكر (1 ملعقة كبيرة)، والخميرة. دعها ترتاح لمدة 5-10 دقائق حتى تتكون رغوة على السطح.
2. مزج المكونات:
   في وعاء كبير، امزج الدقيق، السكر المتبقي، والملح. أضف خليط الخميرة، البيض، الفانيليا، والزبدة المذابة.
3. عجن العجينة:
   اعجن العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 8-10 دقائق (أو استخدم العجانة إذا كنت تستخدمها لمدة 5-7 دقائق). يجب أن تكون العجينة لينة ولزجة قليلاً ولكن ليست رطبة جدًا.
4. الارتفاع الأول:
   ضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت، غطها بمنشفة نظيفة أو غلاف بلاستيكي، واتركها لتختمر في مكان دافئ لمدة 1-1.5 ساعة أو حتى يتضاعف حجمها.

2. تشكيل البوختلن:

1. تحضير الحشوة:
   إذا كنت تستخدم المربى أو أي حشوة أخرى، قم بتحضيرها في ملعقة صغيرة.
2. تقسيم العجينة:
   اضغط على العجينة لتفريغ الهواء، ثم قسمها إلى 12-16 قطعة متساوية. قم بفرد كل قطعة على شكل دائرة، وضع ملعقة صغيرة من الحشوة في المنتصف، ثم اغلق الأطراف بإحكام.
3. ترتيب في الصينية:
   دهن صينية الخبز أو صينية الكيك بالزبدة. ضع اللفائف في الصينية مع وضعها جانباً إلى جانب بحيث تترك مساحة لها لتتوسع.
4. الارتفاع الثاني:
   غطِ الصينية بمنشفة واترك اللفائف لتختمر مرة أخرى لمدة 30-45 دقيقة حتى تنتفخ.

3. خبز اللفائف:

1. تسخين الفرن:
   سخن الفرن على درجة حرارة 175°C (350°F).
2. دهن بالزبدة:
   دهن أطراف اللفائف بالزبدة المذابة.
3. الخبز:
   اخبز اللفائف لمدة 20-25 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون من الأعلى.

4. اللمسة النهائية:

1. التبريد:
   دع اللفائف تبرد قليلاً في الصينية.
2. تزيين بالسكر:
   رش السكر البودرة على الوجه قبل التقديم.

اقتراحات للتقديم:

قدّم اللفائف دافئة مع صوص الفانيليا، الكريمة المخفوقة، أو كما هي. تُعتبر هذه اللفائف الأفضل عند تناولها طازجة، ولكن يمكن إعادة تسخينها في اليوم التالي لتظل بنفس الملمس الهش.