4 وصفات بولندية بالجبنة

1- اللفائف الحلوة المحشوة بجبن المزارع الكريمي

اللفائف الحلوة المحشوة بجبن المزارع الكريمي، هي وصفة بولندية تُحضّر من عجينة خميرة ناعمة. مثالية لوجبة الإفطار أو التحلية، وتعدّ من أشهى المخبوزات.

المكونات

لتحضير العجينة:

• 3 ½ أكواب (420 جم) من الدقيق متعدد الاستعمالات
• 1 عبوة (7 غ) خميرة جافة نشطة
• 1 كوب (240 مل) حليب دافئ
• ¼ كوب (50 غ) سكر
• ¼ كوب (60 غ) زبدة مذابة
• 1 بيضة كبيرة
• 1 ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا
• رشة ملح

للحشوة:

• 1 ½ كوب (340 غ) جبن المزارع (أو جبن قريش مصفى جيداً)
• ¼ كوب (60 مل) قشطة حامضة (Sour cream)
• ¼ كوب (30 غ) سكر بودرة
• 1 ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا

الطريقة:

1. تحضير العجينة: في وعاء صغير، اخلط الحليب الدافئ مع السكر. رشّ الخميرة فوق الخليط واتركها لمدة 10 دقائق حتى تُصبح رغوية.
2. خلط العجينة: في وعاء كبير، اخلط الدقيق مع رشة الملح. أضف خليط الخميرة، الزبدة المذابة، البيضة، وخلاصة الفانيليا. اخلط حتى تتكوّن عجينة ناعمة.
3. عجن العجينة: انقل العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق واعجنها لمدة 10 دقائق حتى تصبح ملساء ومرنة.
4. التخمير الأول: ضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت، غطّها بمنشفة نظيفة، واتركها ترتاح في مكان دافئ لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمها.
5. تحضير الحشوة: في وعاء متوسط، اخلط الجبن مع القشطة الحامضة، السكر البودرة، وخلاصة الفانيليا حتى يصبح المزيج ناعماً.
6. تشكيل اللفائف: بعد أن تختمر العجينة، افردها على شكل مستطيل كبير (حوالي 30×45 سم). وزّع الحشوة بالتساوي، ثم لفّ العجينة على شكل رول بدءًا من الجهة الطويلة.
7. تقطيع العجينة: قطّع الرول إلى 12 قطعة متساوية، وضعها على صينية مبطّنة بورق الزبدة بحيث يكون الجانب المقطوع إلى الأعلى.
8. التخمير الثاني: غطّ اللفائف بمنشفة واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة إضافية.
9. الخبز: سخّن الفرن إلى 350°F (175°C)، واخبز اللفائف لمدة 20-25 دقيقة حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
10. التبريد والتقديم: دعها تبرد قليلاً قبل التقديم. يمكن تزيينها بطبقة خفيفة من التزجيج (سكر بودرة مع قليل من الحليب) حسب الرغبة.

2-بابكا الجبن البولندية
وصفة البابكا البولندية التقليدية غنية بالنكهة ومثالية لأي مناسبة. تُحضّر بعجينة خميرة ناعمة وحشوة جبن كريمية، وهي من الحلويات الدافئة والمترفة التي يحبها الجميع.

المكونات

لتحضير العجينة:

• 4 أكواب دقيق متعدد الاستعمالات
• 2 أونصة (حوالي 56 غ) خميرة طازجة
• ⅔ كوب زبدة مذابة
• ½ كوب سكر
• 1 عبوة سكر فانيليا
• 2 بيض كامل
• 1 صفار بيضة
• ½ كوب حليب دافئ
• رشة ملح

لتحضير طبقة الفتات (الكَرَمْبل):

• ⅔ كوب سكر
• ¾ كوب دقيق
• ⅔ كوب زبدة أو مارغرين

لتحضير حشوة الجبن:

• 1 باوند (حوالي 450 غ) جبن المزارع
• 2 صفار بيض
• 1 كوب سكر بودرة
• 1 عبوة بودينغ فانيليا (مزيج بودينغ سريع التحضير)
• ¼ كوب حليب
• بضع قطرات من خلاصة الفانيليا

الطريقة

تحضير العجينة:

1. تنشيط الخميرة: قم بإذابة الخميرة في قليل من الحليب الدافئ مع ملعقة كبيرة من السكر. اتركها لمدة 5-10 دقائق حتى تُصبح رغوية.
2. خلط العجينة: في وعاء كبير، اخلط الدقيق، خليط الخميرة، الملح، السكر، البيض، صفار البيض، وباقي كمية الحليب الدافئ. بعد أن تتكون العجينة، أضف الزبدة المذابة واعجن حتى تحصل على عجينة ناعمة ومطاطية.
3. تخمير العجينة: غطِّ العجينة واتركها ترتاح في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، لمدة ساعة تقريباً.

تحضير الحشوة:

4. خلط الجبن: في وعاء، اخلط جبن المزارع مع صفار البيض، السكر البودرة، بودينغ الفانيليا، الحليب، وخلاصة الفانيليا حتى تحصل على مزيج ناعم ومتجانس.

تجميع البابكا:

5. تحضير الصينية: ادهن صينية خبز بحجم 10×15 إنش (أو ما يعادلها) بالزبدة ورشها بالبقسماط.
6. فرد العجينة: افرد العجينة المرتفعة وضعها في الصينية.
7. إضافة الحشوة: وزّع حشوة الجبن بالتساوي فوق العجينة.

تحضير الكَرَمْبل:

8. خلط الفتات: في وعاء، اخلط السكر، الدقيق، والزبدة حتى تحصل على خليط مفتت.
9. التغطية: رشّ خليط الكَرَمْبل فوق حشوة الجبن.

الخبز:

10. خبز البابكا: سخّن الفرن إلى 350°F (180°C). اخبز البابكا لمدة 30-35 دقيقة حتى تكتسب لوناً ذهبياً جميلاً.

3-تشيز كيك كراكوف البولندي
تشيز كيك كراكوف، أو Sernik Krakowski، هو حلى بولندي تقليدي يتميّز بحشوة غنية من الجبن البولندي (تْفاروج) مع الزبيب الذهبي، وقاعدة من العجين بنكهة قشر البرتقال.

المكونات

لقاعدة العجين (الباستري):

• 2 كوب دقيق متعدد الاستعمالات
• ½ كوب سكر ناعم (caster sugar)
• ½ كوب زبدة باردة، مقطعة مكعبات
• 1 بيضة
• 1 ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا
• بشر قشر برتقالة واحدة

لحشوة الجبن:

• 750 جم جبن المزارع البولندي (تْفاروج) مصفى جيداً
• ¾ كوب سكر ناعم
• 3 بيضات (مفصولة الصفار عن البياض)
• ¼ كوب قشطة حامضة
• ¼ كوب زبدة غير مملحة، مذابة
• ¼ كوب دقيق
• ½ كوب زبيب ذهبي (سلتانا)
• بشر قشر ليمونة واحدة
• 1 ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا

الطريقة

تحضير العجينة:

1. في وعاء كبير، اخلط الدقيق، السكر الناعم، والزبدة الباردة. باستخدام يديك أو قاطع عجين، افرك الخليط حتى يشبه الفتات الخشن.
2. أضف البيضة، الفانيليا، وبرش البرتقال. اخلط حتى تتماسك العجينة.
3. غلف العجينة بورق بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة.

تحضير حشوة الجبن:

4. في وعاء كبير، اخفق الجبن جيدًا حتى يصبح ناعمًا (يمكن استخدام الخلاط اليدوي أو معالج الطعام).
5. أضف السكر، صفار البيض، القشطة، الزبدة المذابة، الدقيق، برش الليمون، والفانيليا. اخلط جيدًا حتى يتجانس الخليط.
6. في وعاء منفصل، اخفق بياض البيض حتى تتشكل قمم ثابتة.
7. قم بطي بياض البيض بلطف في خليط الجبن، ثم أضف الزبيب وحرّك بلطف حتى يمتزج.

تجميع التشيز كيك:

8. سخّن الفرن إلى 180°C (350°F).
9. ادهن قالب التشيز كيك (قالب بقاعدة قابلة للفك) وغطّ القاعدة بورق الزبدة.
10. افرد العجينة وضعها في القالب حتى تغطي القاعدة وجوانب القالب.
11. اسكب خليط الجبن في العجينة وافرده بالتساوي.

الخبز والتبريد:

12. اخبز التشيز كيك لمدة 60 دقيقة تقريبًا، أو حتى تتماسك الحشوة وتتحول القشرة إلى اللون الذهبي.
13. اترك التشيز كيك ليبرد تمامًا في القالب، ثم ضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل التقديم.

4-ناليشنيكي – كريب بولندي بحشوة الجبن
اكتشف طعم الكريب البولندي التقليدي المسمى ناليشنيكي (Naleśniki)، بحشوة جبن كريمية لذيذة. وصفة مثالية للفطور أو للتحلية، سريعة وسهلة التحضير!

المكونات

للكريب:

• 1 كوب دقيق متعدد الاستعمالات
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• رشة ملح
• 1 كوب حليب
• ¾ كوب ماء غازي (ماء فوّار)
• 2 بيض كبير
• 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي (+ ملعقة صغيرة إضافية لقلي أول كريب إن لزم الأمر)

لحشوة الجبن:

• 1 باوند (حوالي 450 غ) جبن المزارع كامل الدسم (تْفاروج)
• 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة
• 1 ملعقة كبيرة سكر فانيليا

الطريقة

تحضير عجينة الكريب:

1. في وعاء كبير، اخلط الدقيق، السكر، والملح.
2. أضف الحليب والماء الفوار تدريجيًا مع التحريك حتى تحصل على خليط ناعم.
3. أضف البيض واخلط حتى يتجانس تمامًا.
4. اترك الخليط يرتاح 15 دقيقة. قبل قلي الكريب مباشرة، أضف الزيت أو الزبدة المذابة.

قلي الكريب:

5. سخّن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة.
6. اسكب حوالي ¼ كوب من الخليط في المقلاة، وحرّكها بشكل دائري حتى يتوزع الخليط بالتساوي.
7. اطهِ الكريب لمدة دقيقتين حتى يتحمر من الأسفل، ثم اقلبه واطهِ الجانب الآخر.
8. كرر العملية مع باقي العجينة.

تحضير الحشوة:

9. في وعاء، اهرس جبن المزارع مع السكر البودرة وسكر الفانيليا حتى يصبح المزيج ناعماً.

حشو الكريب:

10. ضع طبقة من الحشوة على كل كريب ولفّه على شكل رول أو مثلث.
11. يمكنك إعادة تسخين الكريب المحشي قليلاً في المقلاة إذا رغبت.

التقديم:

12. قدم الكريب مرشوشاً بالسكر البودرة أو مع شراب القيقب. زيّنه بفواكه موسمية مثل الفراولة، التوت، أو التوت الأزرق، ويمكنك إضافة كريمة مخفوقة محلاة.