صدور الدجاج المحشوة بجبنة ريكوتا

تطبخ صدور الدجاج بالخل وصلصة الخردل وحشوة جبنة الريكوتا أو البارميزان تعطي هذا الطبق غنى.

المقادير: 4 أشخاص

لتحضير صدور الدجاج
4 صدور دجاج مع جلدها.
ملح وبهار حسب الرغبة.
ملعقة مائدة زيت زيتون وقطعة من الزبدة.
بصلة صغيرة مقشرة ومفرومة
150 ملل من الخل الأبيض.
ملعقة مائدة خردل ديجون خال من الغلوتين.
ملعقتان صغيرتان من الصعتر الطازج المفروم أو البقدونس للزينة.

لتحضير حشوة ريكوتا
225 غ جبنة ريكوتا.
ملعقتا مائدة جبنة بارميزان طازجة ومبشورة.
ملعقة صغيرة صعتر مجفف.
بيضة متوسطة الحجم.

التحضير
1 – تحضر صدور الدجاج بالطريقة التي تحضّر بها لفائف صدور الدجاج مع اللحم تقطيع ويملح ويبهر. المقدد والجبنة. يوضع إسكالوب الدجاج على لوح.

2 . لتحضير الحشوة توضع كل المكونات في وعاء للخلط وتخلط بالشوكة جيداً.

3 يوزع مزيج الريكوتا على إسكالوب الدجاج ويلف بانتباه، ويربط بخيط.

4 ـ يسخن الزيت والزبدة في قدر على حرارة متوسطة، وتطبخ قطع الدجاج الملفوفة برفق، مع تقليبها لمنعها من الاحتراق.

5 – يضاف البصل المقطع، الخل والخردل بعد 10 دقائق تقريباً، ثم يغلى على نار هادئة برفق لمدة 20 دقيقة. مع تقليب اللفائف من وقت لآخر. عندما تطبخ تنزع لفائف الدجاج من الصلصة وتترك حتى تبرد لمدة دقيقة أو دقيقتين ينزع الخيط بانتباه ثم تشرح كل لفّة إلى 4 أو 5 قطع سميكة بواسطة سكين حاد. توضع على طبق ساخن للتقديم.

6 – تسكب الصلصة المتبقية في القدر. ويضاف القليل من الخل إذا كان المرق قليلاً، أو يقلل السائل إذا كان كثيرًا. تسكب الصلصة على قطع الدجاج الملفوفة، وترش بالصعتر الطازج المقطع أو البقدونس، ويقدم مع سوفليه البطاطا وسلطة خضراء، أو مع أرز البستو.