Joseph
المقادير لأربعة أشخاص
700 غ من فيليه رقبة الغنم مقطعة إلى قطع غليظة قصيرة.
ملعقة مائدة من زيت الزيتون
حصان مهروسان من الثوم
3 حبات من الفلفل الأحمر الحار منزوعة البذور ومفرومة ناعما.
25 غ من البندورة المجففة بالزيت مصفاة ومفرومة ناعما.
ملعقتان صغيرتان من الخل البلسمي
رشة من السكر الأسمر.
100 ملل من اللبن الطبيعي.
مسحوق البهار الأسود، بحسب الرغبة.
هذه القطع المنقوعة من لحم الغنم لذيذة جدًا إذا قدمت مع أرز بسماتي. ابحثي عن مرطبان صغير من الفلفل الحار المقطع بزيت دوار الشمس فهو يسرع عملية التحضير ويجنب الطباخ الإمساك بالفلفل الحار الطازج باليد ما قد يسبب حساسية لدى البعض.
1 – ضعي اللحم، الزيت، الثوم، الفلفل الحار البندورة المجففة، الخل البلسمي السكر الأسمر واللبن معا في وعاء مسطح واخلطيها جيدا، تبلي بمسحوق البهار الأسود. غطي المزيج وضعيه في البراد لمدة 3 ساعات على الأقل، والأفضل طوال الليل. انقعي 4 أشياش خشبية في الماء البارد لمدة نصف ساعة قبل الاستعمال.
2 – لإعداد الأرز، اغلي كمية من الماء في طنجرة كبيرة، أضيفي الأرز ورشة ملح وحركي، واغلي الماء مجددًا. غطي الطنجرة واطهي على نار خفيفة لمدة 12 14 دقيقة أو بناءً للتعليمات الواردة على الغلاف. صفي جيدًا الأرز وأضيفي إليه الكزبرة المقطعة والبندورة المجففة.
